Jantar Tecno-Emocional no Maratona

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O restaurante Maratona, nas Caldas da Rainha, é palco, no dia 19, a partir das 21h, de um “jantar tecno-emocional”.

Espaço do restaurante

Trata-se de um menu de 8 pratos, com limite de 25 pessoas (40 euros por pessoa). “A cozinha tecno-emocional começou pouco a pouco a tornar-se familiar, e aceitou-se como algo do tipo ‘já não há remédio’. Nos últimos quatro anos tornou-se tão evidente que, mesmo que não se goste, dizer que não é importante é negar uma evidência. E é neste universo que o Maratona se propõe explorar uma viagem pelas novas técnicas de cozinha como a esferificação, liofilização, gelificação, cozinhar com temperaturas negativas, entre outras técnicas que hoje não são vulgares, mas que num futuro muito próximo, quem sabe, não será o dia a dia das cozinhas, claro está — sempre sem perder todas as coisas boas que herdamos dos nossos antepassados e da cozinha tradicional”, explica a gerência.

“Qualidade, inovação e bom gosto. Um espaço ao nível das grandes capitais europeias”. São os próprios clientes que descrevem assim este restaurante, no centro da cidade, na Praça 25 de Abril.

Estabelecimento emblemático, fundado em 1966, com mais de quatro décadas de histórias, sofreu recentemente uma transformação. A antiga sala de jogos deu lugar a um espaço lounge, que funciona simultaneamente como restaurante e bar.

O cardápio baseia-se numa cozinha de fusão, saudável e de inspiração mediterrânica. O prémio de melhor sobremesa e o 2º lugar em cozinha internacional arrecadados este ano num concurso regional confirmam os créditos.

O “Say Cheese” é a entrada preferida – um embrulho de queijo camambert com maçã confitada em ginja e espetada de tâmaras com bacon.

A especialidade recomendada é o prato de borrego confitado à portuguesa com molho de castanhas. A não perder também os “Palitos e o Cremoso al Sissi” – palitos de barriga de porco a baixa temperatura com risotto de pimentos vermelhados assados e hortelã. Fatias de peito de pato ou peito de frango recheado com queijo creme e ervas, enrolado em presunto e com arroz asiático, são igualmente uma atracção.

A “Homenagem ao Bacalhau” serve-se aos apreciadores de peixe. Leva açorda e migas. Entre outras escolhas encontram-se o peixe panga com maionese de manga, maçã caramelizada e arroz de espinafres, ou um caril de camarão e arroz basmati com sementes de séssamo e cominhos.

A carta de sobremesas é de fazer crescer água na boca. Começando no “Fetish de chocolate” (fondant de chocolate com mousse de manjericão e hóstias de pêra). O “Cheese Mate” é um creme de cheesecake com frutos silvestres em base de biscoito com broa de mel.

O restaurante, com capacidade para 40 pessoas, “está virado para um público cada vez mais urbano e cosmopolita, com uma cozinha moderna e ao mesmo tempo descontraída e pouco formal”, afirma o gerente, José Elói.

Francisco Gomes