Estagiária de 19 anos no Restaurante Cortiço

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O restaurante Cortiço, na Estrada de Tornada tem na sua cozinha uma cozinheira e pasteleira estagiária da Escola de Desenvolvimento Rural e de Agricultura de Cister, situada em Alcobaça.

Vera Dias residente em Vale Paraíso, São Martinho do Porto, tem 19 anos e deseja, depois de terminar esta formação de três anos que lhe dá equivalência ao 12º ano de escolaridade, tirar outra formação a nível de cozinha.

Actualmente a frequentar o 11º ano e está a realizar um estágio profissional, até ao dia 26 de Março, na cozinha de um dos mais emblemáticos restaurantes do concelho das Caldas, e a experiência tem sido muito enriquecedora.

Da experiência retirada do Restaurante Cortiço, Vera Dias ressalta o facto de ter de fazer a comida com muito mais rapidez do que na escola.

“São duas realidades muito diferentes. Na escola podemos demorar algum tempo a fazer e até decorar o prato e aqui teremos de manter a qualidade, mas teremos de fazer tudo com muito mais rapidez”, afirma, acrescentando que “podemos ver o que está mal e o que está bem e aqui temos de ter mais certezas e mais confiança naquilo que fazemos”.

A jovem estagiária de cozinha e pastelaria considera ainda que a ajuda do mestre cozinheiro do Cortiço, Florindo Eusébio, tem sido determinante na sua adaptação e no desenvolvimento prático dos seus conhecimentos culinários.

“Na escola discutimos qual o melhor efeito, não enchemos os pratos de determinada forma, escolhemos as combinações, avaliamos o que fazemos e aqui tem de ser tudo feito rapidamente. Temos de tomar decisões muito objectivas, concretas e no momento, porque lá fora está o cliente à espera. Este tipo de situações dá-nos mais prática e tenho tido muita ajuda do mestre Florindo Eusébio”.

Vera Dias considera ainda que apenas um mês de estágio é escasso para poder assimilar mais experiências, desejando ter mais tempo num próximo estágio.

A futura cozinheira e pasteleira não se considera uma especialista em nenhum prato, mas diz que sabe “fazer de tudo um pouco” e que gosta de estar “sempre a aprender novos pratos”.

A jovem gostaria ainda de estar empregada quando terminar o curso para juntar dinheiro e assim poder evoluir na profissão da cozinha e pastelaria, porque é uma área que gosta e pretende seguir.

Carlos Barroso